“几度秋意浓，最是桂花香”……

　　秋意已浓，醉意阑珊，山西汾酒又“火”了！社交平台上，网友们纷纷开始了“自制桂花汾酒”的挑战。

　　将秋日桂花，小心翼翼地放进汾酒瓶，看着金黄的花瓣在酒中舞动，心里就有说不出的满足感。等上一个月，打开瓶盖的那一刻，桂花的香气扑鼻而来，秋天的味道这不就留住了吗？

　　而这封存着秋日韵味的汾酒，正是源自山西省吕梁市汾河边的一座小城——汾阳，在那里承载着汾酒千年的醇香与传奇。

01“国酒之源”汾酒 源自“汾水之阳”……

　　“一杯汾清酒，半部华夏史”

　　作为“国酒之源”，数千年来，汾酒以悠久的历史、深厚的底蕴、精湛的工艺而著称，曾登华堂、入皇室，更在文人的笔墨间游走出无数脍炙人口、流传千古的诗词曲赋……1915年，在白酒行业举世闻名的巴拿马万国博览会上，汾酒是中国白酒中唯一的甲等大奖章获得者，成为“国货”赢得世界声誉的开端。

　　而汾酒到底有何不同，为何能够在悠悠的岁月长河中经久不衰，获得无数赞誉呢？这还得从汾酒脚下的土地开始说起……

　　汾阳，汾水之阳，位于山西腹地，东临汾河水，西依吕梁山。封闭的盆地地形、太行、吕梁两山的相互阻挡、季风不至于太过猛烈等原因，使得这里全年大多数时间气候温和干燥，微生物种类和数量适中，有着酿造清香型白酒的绝佳条件。

　　山西省的中部，巍峨庞大的吕梁山脉突然变窄变细，伸出了一翼向东弯去，与太岳山靠近，形成了一个奇特的“吕梁湾”。这样的地理条件，加之季风气候，让汾阳的春季与初夏有充足的阳光，而盛夏又有充足的降水，高粱与花椒，都在这里拥有了极佳的生长条件。

　　早在6000多年前就有先民在这里定居，他们辟壤开田、种植谷物。当谷物成熟后，他们将谷物蒸熟，并装入一种特制的陶器——小口尖底瓮，酿造出了中国最早的酒。从此以后，“酒”字在甲骨文和钟鼎文中，便以小口尖底瓮的图形显现。

▲小口尖底瓮

　　作为吕梁产区核心白酒产区，汾阳地处北纬37°神奇黄金酿酒带，黄土高原特有的地貌气候，孕育出汾阳的独特风土，让这里成为中国白酒唯一的清香型核心产区。

02厉害了！山西每个县都有自己的酒？

　　“一方水土酿一方美酒”，在山西的地理版图中，汾河有着相当重要的位置。汾河，黄河的第二大支流，夹于吕梁山和太行山中间，流经太原盆地、临汾盆地，几乎平行于黄河，最后在运城与其交汇。河外有山，山外有河，山西“山河表里”的独特地形让这里尽显地理优势，形势险要，成为华夏文明的重要发源地之一。

　　也因此，在山西，酒文化从来不是汾酒“一家独大”，在山西，从晋北到晋南，几乎每个县都有自己的代表酒……

大同浑源县：恒山老白干

　　酒如其名，恒山老白干来自它名字中恒山脚下的浑源县，恒山北麓有甘泉，泉水甘馨、盛产高粱，独特的酿制方法使它醇和绵软、回甜爽口，色泽透明清亮，酒味清香，而且不会上头。

　　去大同，如果你想吃一碗凉粉，喝一口白酒，那一定要去浑源。吃一碗地地道道的凉粉，喝一口吞进肚子里火烧火燎的老白干，才觉得这趟大同没有白来，够劲！

朔州应县：梨花春

　　提到朔州的应县，大多数人想到的是它闻名世界的木塔，其实，同样远近闻名的还有它的白酒——梨花春白酒。

　　辽清宁二年（公元1056年）应县释迦木塔落成，北国萧太后来到这里，发现木塔旁的金凤井里的水清澈甘甜，当即封为龙泉圣水。有着聪明才智的当地人，便用此水酿造出一种清凉爽口的美酒。传说酒成之时正值春光明媚、梨花盛开的季节，故由萧太后命名为“梨花春”。自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。

　　梨花春白酒传统酿造技艺是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺，又以其他少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验，具有鲜明的地域文化特征，被列入国家非物质文化遗产名录蒸馏传统酿造技艺项目。

忻州代县：黄酒

　　“滚滚长江东逝水，一杯浊酒喜相逢”，其中的浊酒就接近于今天的黄酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，只有中国才有，酿酒技术独树一帜。山西代县黄酒，拥有1000多年的酿造历史，与浙江的绍兴黄酒并称为“南绍北代”两大黄酒系列。

　　代县黄酒色美味香、酸甜适口，酒精度低，富含多种矿物质素，被誉为“液体蛋糕”，它既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜，还有啤酒的营养，也不乏饮料的爽口。

太原清徐县：炼白葡萄酒

　　在山西，酿葡萄酒要当属“中国葡萄之乡”清徐。龙眼葡萄是这里的主栽品种之一，皮薄而透明，素有“北国明珠”之美誉，最适合制作白葡萄酒。

　　经全手工采摘、破碎、取自流汁，古法熬炼、浓缩精华、自然发酵，澄清过滤酿造而成，生成的葡萄酒口感甜润清香，打开瓶盖就有香气扑来，让人忍不住咽口水，小酌一口，味道甜甜的，但是又有点辣，喝完仍有想喝的冲动。

　　诗人刘禹锡作《葡萄歌》诗盛赞清徐葡萄和葡萄酒：“自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足”。清徐葡萄酒不仅是清徐人的骄傲，更记录着山西人对葡萄酒的唇齿记忆。

临汾洪洞县：玉堂春

　　玉堂春酒产自山西临汾洪洞，古时叫“玉露”，取其“人间玉露”之意，很早就有“玉露出洪洞”的记载。

　　水是酒之血，好酒的酿造离不开好的水源，玉堂春酿酒水源来自霍泉之水。霍泉，属黄河支流汾河下游流域泉群，泉水水质良好，经过多年的积淀，富含矿物质及微量元素。汾河由北向南贯通，土壤肥沃，盛产小麦、谷子等农作物，历代人们有“春分造春酒”“六月六日踏曲”风俗。

　　玉堂春酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法，传承非物质文化遗产技艺，以纯粮为原料，精心酿造而成。酒质透明，口感醇厚微甜，是清香白酒中的佼佼者。

长治：潞酒

　　潞酒是山西的传统名酒，因产于潞州（今山西省长治市）而得名。

　　潞酒透明清香、绵软味长，它的独特之处在于有浓厚的梨花香气，“一壶潞酒半里香，入口绵绵永难忘”。对于嗜酒之人，来上这样一杯潞酒，光是闻着就已经醉了。

　　太行山上的甘泉沃土，造就了潞酒千年流芳，潞酒作为“天下少有”的酒，是上党地区喝出来的城市名片，是镌刻在“非遗”名录的长治骄傲。

　　除了这些，山西还有很多充满地方特色的美酒……晋泉高粱白酒、庞泉、神泉古酒、菖蒲酒、宗酒、三春液、黎侯宴……这些美酒，不仅仅是餐桌之上把酒言欢的饮品，更是山西人心中那份难以割舍的家乡味道，每一滴都流淌着对这片土地的深情厚谊。

03一壶清酒，故乡的味道！

　　《中国白酒史》中说“晋商普遍有浓郁的乡土情结”，他们走到哪里，就把汾酒带到哪里。也正是这份难以割舍的“乡土情结”，使得汾酒不仅深深渗透进了山西人的日常餐饮之中，更跨越千山万水，流传至全国各地，融入五湖四海人们的餐桌之上，甚至成为了粤菜文化中“灵魂”般的存在。

　　如今，这一壶酒，又成了无数在外的山西游子心中的丝丝乡愁。前不久，贾樟柯导演拍了一则短片，短片中他以自述式的口吻，讲述了他与汾酒的故事。

　　“三峡好人里的韩三明跨越千里，带着两瓶汾酒去了三峡。这瓶酒里有往事，有心酸，也有期待。山河故人里，赵涛陪父亲去看战友，带的也是汾酒。山西人话少，千言万语都在酒中。我23岁离开汾阳，四处漂泊，行李箱里总会有一瓶汾酒。”

　　“酒里有故乡的水土，带着汾酒就是带着故乡旅行”……

　　一时之间，引发了众多网友的热议与共鸣……

　　千言万语都在酒中，一壶酒，成为山西人连接亲情和文化的纽带，也成为了游子心尖化不开的乡愁！那些欲说还休的时刻，最终凝练为一句：“该回家了。”